ยำไข่มดแดง แสนอร่อยหากได้กินแล้วจะต้องชอบพร้อมวิธีการทำที่แสนง่าย

ยำไข่มดแดง

ยำไข่มดแดง แสนอร่อยหากได้กินแล้วจะต้องชอบพร้อมวิธีการทำที่แสนง่าย

ยำไข่มดแดง

ยำไข่มดแดง

เมนูอาหารอีสานเป็นอาหารที่มีรสชาติจัดจ้านถึงใจ ทำให้หลายๆ คนติดใจกันทั้งชาวอีสานเอง และแม้จะไม่ใช่คนอีสานก็ยังชอบรับประทาน ไม่ว่าจะเป็นลาบ น้ำตก ส้มตำ ก้อยและอื่นๆ แต่มีเมนูหนึ่งที่คนอีสานยกให้เป็นสุดยอดของอาหารอีสานนั่นก็คือเมนูที่ชื่อว่า ยำไข่มดแดง รสชาติของวัตถุดิบคือไข่มดแดงเป็นวัตถุดิบที่หาเก็บมาได้ยาก มีราคาค่อนข้างแพงมีรสชาติอร่อยเฉพาะเป็นเอกลักษณ์หวานมันแตกต่างจากไข่เป็ดไข่ไก่ ถ้านำมาทำเมนูอาหารยำไข่มดแดงได้อย่างถูกขั้นตอนและเคล็ดลับการปรุงก็จะได้อาหารจานอร่อยที่ไม่ว่าใครก็อยากรับประทานเพิ่มอย่างแน่นอน

เริ่มกันตั้งแต่ส่วนผสมและเครื่องปรุงที่หาได้ง่ายๆ ในครัวเรือนเป็นประจำอยู่แล้วคือ

1. น้ำมะนาวสดคั้น 2 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำปลาอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ
3. ไข่มดแดงประมาณ 1 ขีด
4. พริกป่นในปริมาณแล้วแต่ชอบ ชอบเผ็ดจัดก็ใส่มากได้
5. พริกขี้หนูนำมาซอยปริมาณแล้วแต่ชอบ
6. หอมแดงซอยปริมาณแล้วแต่ชอบ
7. ตะไคร้ซอยปริมาณแล้วแต่ชอบ
8. ผักชีฝรั่งประมาณ 1 กำซอยหยาบ ๆ
9. ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊
10.ใบสะระแหน่ปริมาณเล็กน้อยใส่พอได้กลิ่นหมอม ๆ

มาถึงขั้นตอนวิธีการทำยำไข่มดแดง ในขั้นตอนการทำนั้นเริ่มที่น้ำยำซึ่งก็ใกล้เคียงกันกับน้ำยำที่ทำในยำอื่นๆ คือใส่ส่วนผสมของเครื่องปรุงได้แก่ น้ำมะนาว น้ำปลา และพริกป่น อาจจะชิมแล้วเพิ่มปริมาณของสัดส่วนเครื่องปรุงได้ตามชอบใจ ใครชอบเปรี้ยวนำหรือเค็มนำก็ได้ เอกลักษณ์หนึ่งของอาหารอีสานคือมีรสเปรี้ยวและเค็ม เผ็ดเป็นรสยืนพื้นในอาหารทุกอย่าง แต่ถ้าใครชอบหวานอาจจะเติมน้ำตาลปี๊บสักเล็กน้อยก็ได้ แต่ตามปกติรสของไข่มดแดงก็มืออกหวานอยู่แล้วเล็กน้อย ขั้นตอนต่อมาให้ใส่ไข่มดแดงลงไป ตามด้วยหอมแดงซอย พริกขี้หนูซอยตะไคร้ซอย ใครอยากให้มีกลิ่นหอมขึ้นก็ใส่ผักชีลงไปเล็กน้อย จากนั้นก็คลุกส่วนผสมทั้งหมดให้เข้าเนื้อกัน ชิมรสว่าได้รสชาติตามที่ชอบหรือยัง ปริมาณของไข่มดแดงยิ่งมากก็จะยิ่งให้รสชาติหวานมันตัดกับรสชาติของน้ำยำได้อย่างดี ในบางสูตรอาจจะเพิ่มเติมด้วยผักชนิดอื่นที่เป็นผักพื้นบ้าน มีติดครัวติดริมสวนอยู่แล้วก็ย่อมได้ สูตรส่วนประกอบที่เป็นผักจึงไม่ตายตัวแล้วแต่สูตรใครก็สูตรใคร เป็นเมนูอาหารที่ประยุกต์ตามวตถุดิบ แต่ส่วนผสมยืนพื้นที่ขาดไม่ได้ก็คือ ไข่มดแดง พริก น้ำปลา และน้ำมะนาวนั่นเอง ขั้นตอนสุดท้ายให้ใส่ข้าวคั่วและใบสะระแหน่ลงไป จากนั้นเทใส่จาน จัดจานประดับด้วยสะระแหน่สักสองสามใบเป็นอันเสร็จสำหรับเมนูยำไข่มดแดง   บาคาร่า