ลูกตาลเชื่อม สูตรขนมไทยรถเข็น เมนูสร้างอาชีพจากขนมหวานในตำนาน

ลูกตาลเชื่อม

ลูกตาลเชื่อม  ช่วงลูกตาลราคาถูก อยากให้มาลองทำเมนู

ลูกตาลเชื่อม จาวตาลคือ ต้นอ่อนตาลโตนด สามารถกินสด ๆ ได้ ถ้าเป็นจาวตาลอ่อน ๆ รสหวานกรอบอร่อย และนิยมนำไปเชื่อมทำเป็นขนมไทยเชื่อม ซึ่งการเชื่อมจาวตาลที่นิยมทำมี 2 แบบคือ จาวตาลเชื่อมเปียกแบบฉ่ำน้ำตาล และจาวตาลเชื่อมแห้ง จะมีลักษณะเป็นเกล็ดน้ำตาลแข็งเคลือบไว้และเก็บไว้ได้นาน วันนี้กระปุกดอทคอมขอเลือกนำวิธีทำจาวตาลเชื่อมเปียกมาฝาก เพราะในสมัยนี้หาซื้อมากินได้ยากพอดู รับรองว่า จาวตาลเชื่อมสูตรนี้อร่อยสมคำร่ำลือแน่นอนจับจาวตาลไปแช่น้ำสารส้มแล้วล้างออกให้สะอาด จากนั้นนำไปลวกสักครู่ และนำไปต้มในน้ำเชื่อมจนเดือดและเหนียว
ส่วนผสม  จาวตาลเชื่อม
จาวตาล 1 กิโลกรัม
สารส้มผสมน้ำ (สำหรับล้างจาวตาล)
น้ำตาลทราย 500 กรัม
น้ำเปล่า (สำหรับต้ม)
ลูกตาลเชื่อม
วิธีทำลูกตาลเชื่อม
1. ปอกเปลือกจาวตาลแล้วออกล้างให้สะอาด นำไปแช่ในน้ำผสมสารส้มทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที จากนั้นนำไปล้างน้ำเปล่าอีกครั้งให้สะอาด สะเด็ดน้ำเตรียมไว้
2. ต้มน้ำเปล่าให้เดือด ใส่จาวตาลลงไปลวกประมาณ 10-15 นาที จนจาวตาลเริ่มสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำพักไว้สักครู่
3. ใส่จาวตาลลงในหม้อ แบ่งน้ำตาลทรายครึ่งหนึ่ง (ประมาณ 250 กรัม) ใส่ลงไป เติมน้ำเปล่าลงไปพอท่วม ปิดฝา ตั้งไฟรอจนเดือดประมาณ 15 นาที
4. เปิดฝาแล้วพรมน้ำสะอาดด้านบนจาวตาลที่เชื่อมไว้ ใส่น้ำตาลทรายที่เหลืออีกลงไป ปิดฝา ตั้งไฟต่อรอจนเดือดอีกครั้ง
5. กลับด้านจาวตาลจากบนลงล่างเพื่อให้จาวตาลดูดซึมน้ำเชื่อมเท่า ๆ กัน เคี่ยวต่อไปเรื่อย ๆ จนน้ำเชื่อมเดือดและเหนียว (หมั่นช้อนฟองออก) ปิดไฟ พร้อมเสิร์ฟ

ขบคุณแหล่งที่มา https://cooking.kapook.com/